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微辣的香氣會讓筍子的甜味加倍凸起，也能去除草腥味，吃起來更乾淨清爽。不外溫國智進一步指出，想把竹筍的條理拉高一個檔次，還得搭配少許辣椒一同熬煮。很多人疑惑綠竹筍怎麼煮才不苦澀，國宴主廚教授秘訣，煮筍加米與辣椒，連殼一路煮更甘甜。(圖／Pixabay) 農糧署教戰「3步調」去除竹筍苦味。（圖／農糧署臉書）
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微辣的香氣會讓筍子的甜味加倍凸起，也能去除草腥味，吃起來更乾淨清爽。不外溫國智進一步指出，想把竹筍的條理拉高一個檔次，還得搭配少許辣椒一同熬煮。
很多婆媽都知道，煮竹筍時放些白米能讓味道更甘甜，這是因為白米釋出的澱粉會天然滲透筍身。
比來綠竹筍價錢下滑，很多家庭主婦搶買入菜。不外，想要煮出脆甜不苦的綠竹筍，其實有很多眉角，國宴主廚溫國智就提示，煮筍時記得「米」和「辣椒」都要下，帶筍殼一路煮，如許才能逼出最好風味。綠竹筍不單熱量低、膳食纖維高，更是6到8月當季首選。一到炎天，餐桌上常呈現一道清新又開胃的「涼拌綠竹筍」。
(圖／Pixabay)▲很多人迷惑綠竹筍怎麼煮才不苦澀，國宴主廚教授訣竅，煮筍加米與辣椒，連殼一路煮更甘甜。
▲農糧署教戰「3步調」去除竹筍苦味。（圖／農糧署臉書）
農業改進場研究員提示，可在剝殼後觀察筍尖與內膜，若色彩偏黃且略帶透明，建議將中心那層白色「竹膜」剔除，因為那恰是苦味來曆。吃竹筍最怕就是一口苦，讓人食慾全消。
怕吃到苦筍？去膜＋避開「出青」尖筍是關頭
三立新聞網
離婚證人練習編纂藍子瑄／台北報導
煮筍黃金公式暴光 加米＋辣椒才對味 整支帶殼煮最保甜
別的也可以從泉源挑筍避免誤踩雷。
農糧署曾申明，竹筍一旦破土見光，容易「出青」產生苦味，選購時應避開尖端已泛綠的筍子。農糧署建議選筍把握「白、彎、短、肥」4大樞紐：切口水白新穎、筍身短胖微彎、葉鞘慎密且底部厚實，如許挑出來的竹筍品質最好。摒擋時不需去殼，連殼下鍋最能保住水分與甜味。
做法也不複雜：將竹筍洗淨、保存外殼，切去筍尖，放入冷水鍋中，插手一小把白米與1-2根新鮮或乾燥辣椒，大火煮滾後轉小火煮約20分鐘，最後關火悶一會兒，整鍋連湯帶筍一路冰進冰箱留存，風味最足。本篇文章引用自此: https://tw.news.yahoo.com/%E5%88%A5%E5%86%8D%E5%90%83%E8%8B%A6%E7%AD%8D-%E7%85%AE%E7%B6%A0%E7%AB%B9%
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